1920 yılında Makedonya Nasliç’te doğdu. Türkiye’ye göç eden ailesi İstanbul Çatalca’ya yerleşti. Ortaokulu bitirdi. 1945 yılında İstanbul Bomonti Bira Fabrikasına girdi. 1947’de İstanbul Bira Fabrikası İşçi Sendikası’nı kurdu, saymanlık ve başkanlık yaptı. 1948’de İstanbul İşçi Sendikaları Birliği’nin kuruluşuna katıldı, yönetim kurulu üyeliği, başkan vekilliği ve başkanlık yaptı. Bu sırada 1952’de TÜRK-İŞ’in kuruluşuna katıldı ve Geçici İcra Kurulu’nda Sayman olarak görevlendirildi. Türkiye Tütün Müskirat ve Yardımcı İşçi Sendikaları Federasyonu’nun kuruluşuna katıldı ve ilk Genel Sekreteri oldu. 27 Mayıs 1960’da TÜRK-İŞ Genel Başkanı Nuri Beşer’in başkanlıktan ayrılması üzerine Kasım 1960’da yapılan 4. Genel Kurul’da Genel Başkan seçildi. TÜRK-İŞ’in 1964, 1968, 1970 ve 1973’de toplanan genel kurullarında da Genel Başkan seçilerek bu görevi aralıksız 14 yıl sürdürdü. 14 Ocak 1974’de tedavi gördüğü Londra’da vefat etti. Demirsoy, evli ve üç çocuk babasıydı.
Merhum Seyfi Demirsoy, uzun başkanlığı döneminde TÜRK-İŞ yönetimiyle beraber işçi çalışma düzeni, sosyal güvenlik, işçi eğitimi ve parlamento ile müşterek ülke menfaati ön planda tutularak toplu sözleşme kanunlarını hayata geçirmiştir.
